羊额烧鹅是顺德传统名肴之一，流传于顺德区伦教街道羊额村，始于明末清初，传承至今。民国十八年《顺德县志》卷一记载：“ 炙鹅，羊额最佳”。据此，我们可知，羊额烧鹅制作技艺早在清初已出现，到清晚期已在羊额村流行，并在顺德享有盛名，羊额烧鹅制作技艺主要由何氏等传人传承至今。其中，何氏经何琴渠、何兆龙、何标、何昌、卢凤坚、何淑芳等人传承至今。羊额烧鹅制作技艺历经300多年历史，具有一定的历史学、民俗学、经济学等重要价值。
制作羊额烧鹅所需的材料除拥有独特不外传的配方外，更涂抹了含有90种配料的混合调料；采用的鹅是以90—95天生长的黑鬃鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂特制中药香料和盐，缝肚，滚水烫皮，过冷水，皮水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里烤成，斩件上碟，便可进食。成品的烧鹅色泽金红，入口奇脆无比，肉质鲜嫩，肥而不腻，再蘸上其鹅汁更是让人回味无穷，别具风味。
后人对于羊额烧鹅历史及美食文化有诸多描述，并以专著形式记录。由廖锡祥编著的《顺德原生美食》（上）写到，羊额烧鹅创制于明末清初，距今已有300多年的悠久历史，清代乾嘉年间顺德著名诗人、书画家黎简很喜欢吃羊额烧鹅，很多人请他吃羊额烧鹅，以此换取他的字画；清同治年间，羊额举人何崇光进京赴试，命书童肩挑数只羊额烧鹅，充作途中美餐，顺利考上进士，一时传为佳话。
羊额烧鹅的名声从省内外传到港澳地区和新加坡，其制作方法和特色被香港美食家陈梦因编著的《食经》所收录。
